江油肥腸的來歷

江油肥腸的來歷

           自古以來，蜀人善吃亦善烹。《華陽國志•蜀志》上說：“其辰值未，故尚滋味；德在少昊，故好辛香”。人事有代謝，往來成古今。隨著歷史上多次的移民大潮，巴蜀大地上的人們換了一茬又一茬，但“尚滋味”、“好辛香”的習(xí)俗卻流傳下來，并不斷光大。到今天，“川菜”更成為享譽(yù)世界的一大菜系。

           江油雖然在地理上屬于秦嶺以南，但由于歷史上商業(yè)的繁榮和經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)，各省的商家云集于此。因此，渝、陜、鄂、贛、粵、桂、晉等地的烹飪精華都曾在此交融薈萃，造就了品目繁多又風(fēng)味獨(dú)特的小吃。

           小吃攤在今天又叫“大排檔”，是最平民化也是最具特色的飲食風(fēng)景線，雖然這種食攤顯得完全的低檔或平民化，但許多地方的名菜卻往往是從這類食攤上形成并最終進(jìn)入大雅之堂的。1954年，廣漢市周村出土了一塊漢代的《東市門》畫像磚。磚上有一組圖畫：前排的兩處食攤，攤上擺有食器和長柄勺，攤主與食客間招徠交流，表現(xiàn)非常生動(dòng)。由此可見，數(shù)千年來，小吃攤作為一個(gè)行業(yè)在巴蜀大地上的繁榮與悠久。而江油品種繁多的特色小吃以其獨(dú)特的魅力，更是成為了巴蜀飲食文化寶庫中一朵耀眼奪目的奇葩。

           在江油眾多的特色小吃中，首屈一指的當(dāng)數(shù)“紅燒肥腸”了。

            很多來江油的外地游客都愛問：“江油人為什么喜歡吃紅燒肥腸？”

            據(jù)社科界的專家考證認(rèn)為，江油這種獨(dú)特的飲食風(fēng)俗與其特殊的地理環(huán)境有關(guān)。

            江油北部地區(qū)多高山，村民時(shí)常需要上山去從事砍柴、伐木、燒炭、采藥、打獵等重體力勞動(dòng)。而改革開放以前，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)十分落后，村民普遍買不起肉。但為了補(bǔ)充體力，村民便把豬大腸等下水料買來加工，這樣做一是可以補(bǔ)充脂肪和蛋白質(zhì)，以彌補(bǔ)重體力勞動(dòng)的熱量消耗；二是豬下水的價(jià)錢比較便宜，用紅燒的方法烹調(diào)后肥腸的味道偏辛辣，吃了可以抵御山中的寒濕之氣。

            正因?yàn)槿绱�，山區(qū)人民十分重視早餐這一頓，一定要吃紅燒肥腸，并佐以白米干飯。吃飽、吃好后才有體力進(jìn)山干活。反而對中午這頓不怎么重視，往往是吃幾口自帶的饃饃、喝幾口山泉即可。直到今天，紅燒肥腸佐干飯依舊是江油人民的“標(biāo)配”早餐。

            早在上世紀(jì)五十年代，便有縣飲食服務(wù)公司在太平場一代開設(shè)國營餐館，銷售肥腸和干飯，以供進(jìn)城趕場的鄉(xiāng)民中午充饑。改革開放后，江油開始出現(xiàn)了民營肥腸店。八十年代中期，小小吃率先北門老商業(yè)局樓下開設(shè)餐館，經(jīng)營肥腸、干飯和蒸菜。后來，江油又陸續(xù)開設(shè)了宋肥腸、賀肥腸、城邊肥腸、健民肥腸、老火車站肥腸……等店面。

            久而久之，“江油肥腸”這道美食便聞名遐邇了。（馬睿）

逍遙客

老“新戲園”一帶——現(xiàn)在的紀(jì)念碑上邊、新華書店對面，國營的一家飯店，70年代就在館子門口擺的毛邊鍋，里邊就是燒的肥腸、肺片，一毛錢一碗，上街的農(nóng)民也可以用大米換，換成幾兩小酒、一碗肥腸、一碗肺片、幾兩干飯....這就是我們兒時(shí)對江油肥腸的記憶。至于“小小吃”嘛，是改革開放后，開得較早的“私人攤攤”了，最早是在北門上老銀行的對面、“華華旅館”旁邊，門面都還是木板房屋，門臉還是一塊一塊的木板鑲進(jìn)去的。老中壩的小伙伴，記得不？是不是這樣？:D:D:D

孤寂之人

早上吃肥腸干飯的現(xiàn)在基本上是一些上夜班下班的、打牌搞通宵的、還有就是老酒當(dāng)當(dāng)?shù)脑顼�，正常生活的人幾乎早上不�?huì)整肥腸和干飯了。

foooxxx

1960年代，太平場有路邊攤賣肥腸血旺的，土碗，臟筷子，衛(wèi)生不過關(guān)，但是便宜實(shí)惠，油氣重，深受體力勞動(dòng)者和進(jìn)城趕場農(nóng)民的歡迎。一直到前些年媒體開始鼓吹肥腸是江油特產(chǎn)美食之前，江油不是人人家家戶戶都欣賞這個(gè)東西的，肥腸跟回鍋肉炒肉片紅燒肉一樣，只是諸多肉食的一種，沒有“特產(chǎn)”的殊榮。筆者不反對今天利用媒體宣揚(yáng)肥腸，商業(yè)的需要可以理解，但是也不要刻意美化，畢竟動(dòng)物內(nèi)臟不是健康食材，而且豬下水也不是好高大上的東西，無法承擔(dān)振興江油經(jīng)濟(jì)和文化的重任。成樂綿高鐵建成，宣傳文案說到江油，就只說到江油吃肥腸，仿佛江油人民腸子里缺油水，江油的那么多優(yōu)勢都被這一副腸子掩蓋了。也沒有必要深入挖掘什么肥腸的悠久歷史，畢竟江油還有很多很多的人都記得，曾經(jīng)代表江油特色的食品中，并沒有這一碗燒肥腸。筆者是資深老中壩人，家族在本地居住也算有點(diǎn)歷史，所以敢這樣說。

foooxxx

幾個(gè)看法：（1）在現(xiàn)代相當(dāng)長的歷史時(shí)期，比江油經(jīng)濟(jì)更加落后，民眾生活更加困難的地方多的是，比較而言，在綿陽專區(qū)19縣中，江油算情況好的，山區(qū)因?yàn)槿松俚囟�，總體情況還要好一些，平壩的生產(chǎn)隊(duì)，往往在災(zāi)荒年要去山區(qū)社隊(duì)借糧，借走玉米洋芋等，來年歸還大米，那時(shí)候有一套換算標(biāo)準(zhǔn)，不是一對一交換。（2），山區(qū)農(nóng)民現(xiàn)在是不是白米干飯和肥腸當(dāng)早餐，我不敢說，但是在包產(chǎn)到戶之前，江油山區(qū)農(nóng)民是沒有這樣的辛福生活的，帶玉麥燒饃上山勞作時(shí)充饑是有的。（3），在漫長的城鄉(xiāng)二元化時(shí)期，江油農(nóng)民也沒有例外，是享受不到城里人發(fā)的各種購物票證的，肉票當(dāng)然也不會(huì)有。農(nóng)民吃肉，基本上靠自家養(yǎng)豬，養(yǎng)肥一頭，必須賣給國家國家半頭，自己吃一半。在少數(shù)場鎮(zhèn)鮮肉供應(yīng)量大的地方，農(nóng)民自留的半頭可以折成肉票，分若干次去食品站肉店兌換。所以，山區(qū)農(nóng)民不可能隨時(shí)去買到肥腸，更不可能隨時(shí)把肥腸當(dāng)早飯吃。早餐吃肥腸加白米飯，是十來年前一部分人的新時(shí)尚，不是老民俗。江油農(nóng)民如果在貧困的日子里有肥腸白米飯當(dāng)早餐，早就名揚(yáng)天下了。去問問當(dāng)過知青的人，誰見識(shí)過這樣的幸福生活？

國王

樓主的江油肥腸來歷純屬杜撰。把肥腸干飯當(dāng)早餐更不是50.60是年代的事。早餐有油條豆?jié){，就已經(jīng)是幸福生活了。還想有葷腥的肥腸和干飯。一年到頭都盼望著過年，不是因?yàn)檫^年好耍，而是因?yàn)檫^年才能吃上肉。沾上葷腥。你那個(gè)肥腸當(dāng)早飯不知道是哪里的歷史。至少在當(dāng)時(shí)是江油不可能的事。到80 年代，在江油農(nóng)貿(mào)市場（現(xiàn)在紀(jì)念碑匯星百貨后面）才有了真正意義上的肥腸當(dāng)早飯的說法。那里也是宋肥腸的前身，隨后，魚市口有了武大郎肥腸等等一些小肥腸館。江油肥腸這才有了一定知名度。換句話來說。江油肥腸的出名應(yīng)該和宋肥腸有密不可分的關(guān)系。

ZZZZZ

其實(shí)江油燒肥腸是從七十年代前太平場的大鍋燒雜燴演化來的。

mysq001

本文作者純粹就是想當(dāng)然的一氣胡編亂寫。改開之前進(jìn)山農(nóng)民一碗冒尖干飯陪一大碗肥腸來充饑？你說聽你先輩說的？眼睛看到的？還是憑想當(dāng)然的主觀臆想？最可笑的是還吹捧“小小吃”率先在北門口開店？你知道江油肥腸來歷嗎？70年代初率先從太平場小橋頭邊的一家集體老飯館和新戲院集體老飯館（后來南方相館邊）大門口支起的大鐵鍋開始賣的紅燒“肥腸血旺心肺”。一大碗冒尖干飯5分，大土碗肥腸血旺肺片0.12元……油水非常厚，深受進(jìn)程農(nóng)民追捧，這和進(jìn)山砍柴的山民有毛的關(guān)系……隨后將味道、顏色、香味、數(shù)量做到膾炙人口的是燈光球場和紙市橋交接處（現(xiàn)在川信入口）的宋肥腸，懂？小小吃是九十年代初開始，根本不入流，味道非常一般，他家是肉圓子做的好像不錯(cuò)，肥腸的確太普通，能和宋肥腸分庭抗禮也就賀肥腸（另外一種味道），是這兩家聯(lián)袂創(chuàng)下了響當(dāng)當(dāng)?shù)摹敖�油肥腸”的萬兒，懂不？不懂可以學(xué)，別下垂，更別編故事


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明年今日

還是咱江油人民聰明，四川那么多地方有大山，比江油的山高、大多得很，但是就咱江油的想起弄肥腸:lol

陳哥￥

筆者可能想宣傳江油肥腸，但是你可能不哈了解當(dāng)時(shí)七八時(shí)年代的經(jīng)濟(jì)條件，普通農(nóng)民趕埸多數(shù)都是餓起肚子走回家的，而且很遠(yuǎn)，幾十里路，很少的人最多喝碗稀飯，吃個(gè)饅頭，或者吃碗肺片加豬血燒的，都是幾分錢，有的還是在家?guī)�點(diǎn)米換的，那時(shí)每家店都有稱收米，吃碗涼粉，涼面，都是洋汽的，這是我兒時(shí)最真實(shí)的記憶，你在這里把當(dāng)時(shí)江油人民生活說的太幸福了，純胡說，因?yàn)槲耶?dāng)時(shí)就生活在城邊附近，我真實(shí)感受，早上吃肥腸干飯的，是拿1了，工資上班的少數(shù)人，多數(shù)上班工人一家早上都是稀飯，饅頭，有泡菜都不錯(cuò)了，有六七時(shí)年代出生的朋友我說的對嗎？


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受天之祜

肥腸食品等全國各地皆食，非江油獨(dú)有。早上吃燒肥腸+干飯也是近二十來年的事。
上世紀(jì)八十年有幸到江油長鋼（302）一分廠工作。那時(shí)能進(jìn)長鋼很讓人羨慕。年輕又單身，下班便時(shí)常三五一群的館子喝點(diǎn)小酒、看個(gè)電影，再后來江油有了旱冰場……那時(shí)炒個(gè)木耳肉片是一毛五到二毛，一毛錢就可以吃份燒白。各家館子燒、燉菜并不多，以客到現(xiàn)炒為主；做鹵菜的集中在魚市口的鐘表店旁。專燒肥腸的館子只在302郵局對面獨(dú)一家，據(jù)說是廠里的江浙滬那方的工人師傅指導(dǎo)下做的。有紅燒肥腸、碗豆燉肥腸、鹵腸頭、燒圈子等。至88年后江油飯館都有了燒肥腸，但專門做燒肥腸的館子依然是少。
江油肥腸出名得感謝“舌尖上的中國”！是這個(gè)節(jié)目使“江油肥腸”名播全國！這時(shí)江油的專門肥腸餐館已有了幾大名家。江油賢達(dá)借力宣傳，全力打造成了“江油肥腸”這個(gè)品牌。
江油有了“江油肥腸”這個(gè)的品牌，使江油人驕傲。作為一個(gè)老江油人以為，現(xiàn)在江油已經(jīng)是個(gè)“全國文明城市”，更應(yīng)該上下齊心、全民合力打造好“太白故里”這個(gè)文化名片！把這個(gè)打造好了，比“江油肥腸”的意義大多了！


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wen198505

江油特色，

工業(yè)電氣

受教佬

蝸牛彩繪

我喜歡吃肥腸.....好吃...

wen198505

一樣米吃出百樣人，味道以個(gè)人口味而定。

中壩.醬油

兩月長了20斤，從此不再吃肥腸