huangmo19

373243498 發(fā)表于 2014-11-30 15:44
辣椒先干鍋背下

先背辣椒，掌握不好火候辣椒有的會背黑哦，炒出來顏色不好看

huangmo19

§１２３§ 發(fā)表于 2014-11-30 00:39
我一般是嫩個做的

第一個辣椒先切好在鍋里爆干一下水分，也就半生不熟了，最后再跟肉一起回鍋；

焯水是不是要把菜煮到幾成熟再撈起來炒？

§１２３§

huangmo19 發(fā)表于 2014-12-3 10:50
焯水是不是要把菜煮到幾成熟再撈起來炒？

首先申明我不是高手哈

我一般是水開下菜，剛剛顏色一變
撈起來控水再翻炒OK

huangmo19

§１２３§ 發(fā)表于 2014-12-3 12:50
首先申明我不是高手哈

我一般是水開下菜，剛剛顏色一變

謝謝

可樂加冰

我是先把辣子背哈子

豆這門

好多高手。。。。。。。。。

培爺

辣椒炒肉是肯定不用加水的，沒炒熟就是時間不夠。按照餐館的做法的話，肉和辣椒都會過一遍油，然后濾出加油放佐料，再把肉和辣椒倒進(jìn)去，兩三下就好了。
熗炒青菜，菜下鍋后要根據(jù)菜的種類，還有洗菜后上面殘余的水多不多，來決定加不加水。放鹽也的確可以出水。餐館的做法一般要加水，起鍋時倒掉多余的水再加雞精或者味精，然后淋上一點油再翻炒一下。出來就是油亮亮的了。

評論員

辣椒炒肉分：青椒回鍋（肉凈水煮熟，熟透后切片，青椒先用食鹽碼一下，保持辣椒顏色和香脆，食用油熱后下肉、姜、蒜火爆，爆透后加豆瓣醬、花椒、醬油翻炒少許后加入辣椒、雞精顛鍋翻炒，必須要持續(xù)大火）；小炒肉（肉洗凈急凍（便于將肉切�。┫虑衅�，青椒先用食鹽碼一下，食用油熱后下肉、姜、蒜火爆，爆透后加豆瓣醬、花椒、水豆豉、醬油翻炒少許后加入辣椒、雞精顛鍋翻炒，切記要持續(xù)大火，肉切薄點）。

huangmo19

評論員 發(fā)表于 2014-12-5 11:15
辣椒炒肉分：青椒回鍋（肉凈水煮熟，熟透后切片，青椒先用食鹽碼一下，保持辣椒顏色和香脆，食用油熱后下肉 ...

好麻煩哦

評論員

給自己愛的人做，那是快樂