【烘焙】回憶小時候的味道，葡萄干奶想餅干，熱狗面包。求高手指點！

求高手指點！

§１２３§

看上去烤得剛剛好

敏敏敏敏大小姐

§１２３§ 發(fā)表于 2014-4-29 09:44
看上去烤得剛剛好

哎，不得行哦。看起巴識。吃起硬邦邦的。我不會發(fā)面！T T

瓕嶳

這個 圖片反應的信息主要在1、揉面不太到位；2、發(fā)酵感覺你的發(fā)酵未能達到理想狀態(tài)；3、你這個有開裂，不知道是你的粉團因為水分問題，還是因為粉團斷筋成死面。改天有做，最好上圖看看，可以加入我們的組織，一起探討�，F(xiàn)目前有愛好者N名>20+，專業(yè)烘焙坊主1家，可解答自己在家DIY所遇到的問題！~~至于怎么加入，可查看我在§１２３§ 規(guī)定的論壇欄目里的回復，再次真誠期待加入家庭健康烘焙！~~~~

森深不見鹿

第一個我想吃sc51850

敏敏敏敏大小姐

瓕嶳 發(fā)表于 2014-4-30 13:27
這個 圖片反應的信息主要在1、揉面不太到位；2、發(fā)酵感覺你的發(fā)酵未能達到理想狀態(tài)；3、你這個有開裂，不知 ...

沒找到呀？哪兒��？那個帖子。

敏敏敏敏大小姐

摩小卡，賴小軒 發(fā)表于 2014-4-30 19:12
第一個我想吃

謝謝謝謝，手藝練好第一請你品嘗。

瓕嶳

敏敏敏敏大小姐 發(fā)表于 2014-4-30 23:09
沒找到呀？哪兒��？那個帖子。

有人不是給你短信息了么。。。

瓕嶳

常見的軟面包需要如下流程：
1、揉面（個人覺得沒有必要揉到所謂擴展階段，正常的揉面到擴展階段大約需要不停的揉約30分鐘）；2、發(fā)酵1小時（所謂第一次發(fā)酵）；3、醒發(fā)（15分鐘左右）；4、整形（弄成你需要的形狀）；5、發(fā)酵40-1小時至2倍大�。ㄋ�謂2次發(fā)酵）；6、刷蛋液等添加其他需要的物品；7、放入預熱好的烤箱烘焙（180度以上約20分鐘左右）。
也就是說，整個的流程走下來，至少需要3個小時，這樣弄出來的軟包即使不大它也是很松軟的。