江油肥腸

大凡到江油，如果不吃江油肥腸，那就根本不算來過。

說起肥腸，過去是販伕走卒，平常人家的一道并不起眼的菜肴，很難登上大雅之堂。但聰明的江油人在上世紀八十年代在肥腸上大做文章，使江油肥腸美名遠揚。制作江油肥腸，將新鮮的豬大腸洗凈，切成2—3厘米長的寸段，有的要干煸一會，然后用海椒醬、干海椒、花椒、生姜、大蒜、食鹽等佐料紅燒，或加以土豆、蘿卜之類蔬菜，出鍋后舀在碗里，撒點蔥花，紅亮亮、熱騰騰、香噴噴，令人望而生津。雖有耙有硬，下飯或者喝酒，爽口開胃。緊接著，江油人開發(fā)了干煸、涼拌、鹵制、清燉、粉蒸等系列肥腸；燒法不一，味道不一，卻百吃不厭，拍手叫好。江油肥腸尤以“肥腸撈飯”深受食客喜歡，央視海外頻道還專門對江油肥腸進行了宣傳。

江油肥腸已形成一道風(fēng)景，一個文化品牌。最先成名的當推中壩西門外的“宋肥腸”，爾后“小小吃”、“肥腸之家”、“仁和”、“建明”、“鐵門檻”、“周肥腸”等異軍突起，接著“三大碗”、“雍肥腸”等也占一席之位。

在李白故里---江油，不論是四星級飯店，或是街頭巷尾餐館、路邊小店，都有“紅燒肥腸”，所有米粉店也有“肥腸”湯料滿足食客。各家自號不下千家，一些知名的肥腸店，別看規(guī)模不大，年收入數(shù)十萬元也不在話下。

江油肥腸掀起了肥腸經(jīng)濟。綿陽、成都、甚至重慶、昆明等地，紛紛打出了“江油肥腸”的招牌，紅燒技法一樣、佐料一樣，但永遠也達不到的江油的正宗味道。據(jù)傳成都某五星級飯店的大廚多次打包對江油肥腸進行反復(fù)研究，終不得要領(lǐng)。有位在北京工作的老板，為款待貴客，曾空運400多碗“江油肥腸”。

有人一語道破天機：離開了江油的水土，那就根本不能叫江油肥腸，因為，已經(jīng)跟江油毫無關(guān)系。

松風(fēng)水月 · 發(fā)表于 2014-4-9 16:25:22

早在民國時期，在中壩青龍街東南端的大河壩，擺攤設(shè)點的叫賣者甚眾。攤主把肥腸同豬血、心肺同燒，食客趨之若騖，但多為勞力者或過往行商走販。記得上世紀80年代，金輪村村民老宋在中壩西門搭個席棚子賣紅燒肥腸，生意非�；鸨S之引起中壩眾多小吃攤主仿效，江油肥腸逐漸成為了一道享譽川內(nèi)的地方特色美食。但是，現(xiàn)在的江油肥腸的價格節(jié)節(jié)攀升，恐怕以后只有本地少數(shù)人和外地游客才消費得起啰！

耗子裝乖 · 發(fā)表于 2014-4-8 14:57:26

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