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有沒(méi)有人可以管管酒店餐飲啊

繼續(xù)前行 (高級(jí)會(huì)員) 發(fā)表于：2023-5-29 14:05:02|查看:23645|回復(fù):58     [復(fù)制鏈接] | 來(lái)自四川

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前兩天走人戶，在某酒店，桌子上菜倒是一大桌，就是盡是速成的，凍貨，錫紙包的豬蹄都有哈臘味了。

還有那些蒸菜，蒸肉，蒸排骨，鴻運(yùn)當(dāng)頭這些都是二次加熱都上桌子，一點(diǎn)吃席的感覺(jué)都沒(méi)有。

現(xiàn)在都這么偷懶的嗎，很久都想吐槽了，疫情這幾年吃這些簡(jiǎn)直吃夠了，餐標(biāo)還是千多塊錢一桌，不如正兒八經(jīng)炒幾個(gè)菜。真心不如壩壩宴，壩壩宴都是廚師的真本事，燒菜，蒸菜涼菜都是新鮮采購(gòu)，現(xiàn)做的。

有沒(méi)有同感啊，吃高價(jià)飯還吃凍貨，中央廚房統(tǒng)一出品，跟現(xiàn)在的外賣差不多，熱一下擺個(gè)盤就端出來(lái)了，哪個(gè)部門能管管，不要弄那么多凍貨，可以嗎？弄點(diǎn)新鮮的



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發(fā)表于 2023-5-29 18:35:57 來(lái)自手機(jī) | 只看該作者 | 來(lái)自四川
主人家自己買的當(dāng)然是好，廚師來(lái)買或者是廚師帶主人家來(lái)買都是有套路的。每個(gè)廚師在市場(chǎng)上跟各方面的人都有聯(lián)系，比如說(shuō)賣肉的賣干雜賣魚賣菜的等等都有勾聯(lián)。這些商人平時(shí)請(qǐng)吃請(qǐng)玩，買東西的時(shí)候還有不低于百分之二十的回扣，而且買的東西從質(zhì)量數(shù)量到價(jià)格都要遭整。

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發(fā)表于 2023-5-29 14:38:37 來(lái)自手機(jī) | 只看該作者 | 來(lái)自四川
現(xiàn)在叫預(yù)制菜。中央電視臺(tái)都在當(dāng)創(chuàng)新宣傳

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繼續(xù)前行 : 我寧愿叫它僵尸菜
2023-5-29 15:23 來(lái)自四川 回復(fù)
無(wú)輪之輩 : 不管哪個(gè)宣傳，預(yù)制菜都是害人的
2023-5-29 17:48 來(lái)自四川 回復(fù)
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發(fā)表于 2023-5-29 18:06:46 來(lái)自手機(jī) | 只看該作者 | 來(lái)自四川
現(xiàn)在農(nóng)村的壩壩宴好多都是半成品了，

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繼續(xù)前行 : 到底是誰(shuí)帶壞了風(fēng)氣
2023-5-29 18:11 來(lái)自四川 回復(fù)
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發(fā)表于 2023-5-29 19:09:18 來(lái)自手機(jī) | 只看該作者 | 來(lái)自四川
這就是你們不懂事了，預(yù)制菜比辦壩壩席還要便宜，別人也想少花錢多辦事

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晴天娃娃 : 你干嘛戳人家辦酒的人的心窩子
2023-5-29 19:31 來(lái)自四川 回復(fù)
繼續(xù)前行 : 說(shuō)實(shí)話，酒店一千一桌，當(dāng)不到壩壩宴幾百塊的，很多待客在酒店也沒(méi)少花錢
2023-5-29 21:13 來(lái)自四川 回復(fù)
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發(fā)表于 2023-5-29 14:17:29 來(lái)自手機(jī) | 只看該作者 | 來(lái)自四川
壩壩宴還是買的半成品。你以為哦。除非自己家里做個(gè)兩三桌是新鮮的。

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或輕或重 : 材料自己買就是新鮮的
2023-5-29 14:28 來(lái)自四川 回復(fù)
繼續(xù)前行 : 蒸燒白，蒸甜肉，排骨，牛肉，肥腸，豬腳這些，看得到是買的新鮮的，而且是現(xiàn)做的，你說(shuō)鹵菜那些有半成品，還能理解，一桌子都是，連一點(diǎn)新鮮的都沒(méi)有
2023-5-29 14:30 來(lái)自四川 回復(fù)
晴天娃娃 : 坎出去的低價(jià)壩壩宴確實(shí)有半成品，這個(gè)得看主家的要求和價(jià)格了，畢竟現(xiàn)在壩壩宴成本比某些酒店還高呀。
2023-5-29 19:36 來(lái)自四川 回復(fù)
戒釣 : 確實(shí)是，現(xiàn)在什么都弄成商業(yè)化了，酥肉都是炸好的，過(guò)一下油就上。肘子也是熟的，蒸熱就上。真心沒(méi)有以前支地窯窯，瓜瓢翻炒的味道了。
2023-5-29 19:51 來(lái)自四川 回復(fù)
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發(fā)表于 2023-5-29 14:10:10 來(lái)自手機(jī) | 只看該作者 | 來(lái)自四川
這個(gè)不是兩相情愿的事嗎？有些喜歡實(shí)惠有些喜歡排場(chǎng)

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繼續(xù)前行 : 我是吃席的，我只想吃新鮮又好吃的
2023-5-29 14:11 來(lái)自四川 回復(fù)
yxboss 回復(fù) 繼續(xù)前行 : 這個(gè)要問(wèn)主人家了
2023-5-29 21:27 來(lái)自四川 回復(fù)
繼續(xù)前行 : 這么說(shuō)吧，中午一千一桌的，當(dāng)不了晚上200一桌的，我寧愿中午吃晚上桌子上的菜
2023-5-29 21:50 來(lái)自四川 回復(fù)
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發(fā)表于 2023-5-29 17:36:02 來(lái)自手機(jī) | 只看該作者 | 來(lái)自四川
我們看你還不如管住自己的嘴

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繼續(xù)前行 : 吃席，難道不吃嗎，至少也應(yīng)該有點(diǎn)填肚子的吧
2023-5-29 17:42 來(lái)自四川 回復(fù)
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發(fā)表于 2023-5-30 20:56:10 來(lái)自手機(jī) | 只看該作者 | 來(lái)自內(nèi)蒙古
從不去酒店擺席

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繼續(xù)前行 : 你是對(duì)的
2023-5-30 20:58 來(lái)自四川 回復(fù)
周zhou : 不去酒店擺席，主人家花了錢客人沒(méi)吃好，還是商家太黑心了
2023-5-31 08:26 來(lái)自四川 回復(fù)
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發(fā)表于 2023-5-30 17:08:13 來(lái)自手機(jī) | 只看該作者 | 來(lái)自四川
有同感！還不如農(nóng)村壩壩席安逸！

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發(fā)表于 2023-5-29 17:07:26 來(lái)自手機(jī) | 只看該作者 | 來(lái)自四川
現(xiàn)在都是半成品 凍的梆硬的僵尸肉 那天點(diǎn)了一個(gè)干鍋掌翅 不擺了，就是你說(shuō)的那種臘味，凍的太久了。

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繼續(xù)前行 : 那不是，相關(guān)部門也可以定期抽查下這些商家的食材，說(shuō)不定有些早都過(guò)期了
2023-5-29 17:44 來(lái)自四川 回復(fù)
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發(fā)表于 2023-5-29 14:29:48 來(lái)自手機(jī) | 只看該作者 | 來(lái)自四川
板凳
吃速成的我不曉得自己在網(wǎng)上買啊

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繼續(xù)前行 : 那不是啥子安，各人都可以去買速成的，還跑去酒店吃
2023-5-29 14:32 來(lái)自四川 回復(fù)
或輕或重 回復(fù) 繼續(xù)前行 : 這個(gè)也莫法，切了不吃不得行
2023-5-29 14:34 來(lái)自四川 回復(fù)
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發(fā)表于 2023-5-29 14:42:17 來(lái)自手機(jī) | 只看該作者 | 來(lái)自四川
地板
很多年前都是這樣，酒店都有凍庫(kù)，除涼菜和現(xiàn)炒的小菜，大部分都是凍的

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繼續(xù)前行 : 涼菜的那些肉也是凍的，鴨子，牛肉，耳朵，雞爪之類的，甚至素菜核桃仁，胡豆，玉米，豌豆。。。
2023-5-29 15:22 來(lái)自四川 回復(fù)
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發(fā)表于 2023-5-29 15:12:51 | 只看該作者 | 來(lái)自四川
7#
這個(gè)問(wèn)題是怎么管理的問(wèn)題了，預(yù)制菜還價(jià)格蠻高的，預(yù)制菜嘛把價(jià)格壓下來(lái)嘛。

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發(fā)表于 2023-5-29 15:54:04 來(lái)自手機(jī) | 只看該作者 | 來(lái)自四川
8#
所以說(shuō)，吃東西還是要選擇好的酒店，有些人只要面子，菜單不看，吃的東西，也要講良心，真材實(shí)料。

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繼續(xù)前行 : 好的酒店也是凍貨，疫情這幾年吃的酒店感覺(jué)都差不多，沒(méi)有特別有印象好吃的，關(guān)鍵還貴
2023-5-29 16:01 來(lái)自四川 回復(fù)
唐廚子 : 好多人訂酒店，不看菜單，直接看環(huán)境。
2023-5-29 16:30 來(lái)自四川 回復(fù)
九寨地接 : 酒店環(huán)境越好凍貨越多。要吃新鮮的就自己弄。
2023-5-29 20:16 來(lái)自四川 回復(fù)
唐廚子 回復(fù) 九寨地接 : 也不一定，可以提前溝通，少用凍貨，按自己要求來(lái)。
2023-5-29 22:38 來(lái)自四川 回復(fù)
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發(fā)表于 2023-5-29 16:01:26 來(lái)自手機(jī) | 只看該作者 | 來(lái)自西藏
9#
人家這些又沒(méi)存在不合法不合規(guī)，只是你個(gè)人喜好而已，再說(shuō)了，很多東西取決于東家出多少錢辦多大的事。

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繼續(xù)前行 : 出多少錢，也有凍貨
2023-5-29 16:17 來(lái)自四川 回復(fù)
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