00后餐飲創(chuàng)業(yè)開(kāi)店日記——第十二篇

小店從6月6日開(kāi)啟了試營(yíng)業(yè)，到昨天一共營(yíng)業(yè)了7天時(shí)間！

為了充分的磨合前廳和后廚不使得他們太忙碌，試營(yíng)業(yè)期間我們沒(méi)有做任何優(yōu)惠活動(dòng)，門口也沒(méi)放花籃，也沒(méi)發(fā)朋友圈！

在這期間，我們幾乎是拒絕了親戚的照顧，因?yàn)樵谠嚑I(yíng)業(yè)期間我們只有在陌生顧客的照顧下，才能得到最真實(shí)的反饋，找到我們的問(wèn)題所在和不足！

如果問(wèn)題較大我們就需要及時(shí)做出改正，還有要讓員工觀察顧客走后桌上菜品情況，如果有剩余較多的菜品一定要記錄在案，自己也可以嘗一下看看是否哪里有問(wèn)題導(dǎo)致沒(méi)吃！

有問(wèn)題的菜品就要改正，出品不能穩(wěn)定銷售較低的產(chǎn)品我們就需要及時(shí)下架！

作為老板，我們需要在忙完我們份內(nèi)的事情后，在店里里勤走動(dòng)，請(qǐng)觀察給顧客發(fā)發(fā)煙！多了解顧客對(duì)我們菜品和服務(wù)甚至整個(gè)店鋪的感覺(jué)！

7天時(shí)間里生意一天要比一天好，從第3天開(kāi)始我們就迎來(lái)了第一桌回頭客，7天的時(shí)間內(nèi)有近百分之30都是回頭客，其中有一桌顧客4天時(shí)間內(nèi)吃了3頓！不過(guò)并不是說(shuō)我們得到全都是好評(píng)，當(dāng)然也有部分一般的反饋！顧客提出的問(wèn)題和意見(jiàn)才是我們的關(guān)注所在！

只有把復(fù)購(gòu)率做上去才能得到好的收益，前期不能考慮賺錢，要學(xué)會(huì)先把生意做起來(lái)，要懂得細(xì)水長(zhǎng)流！

小店將于6月16日開(kāi)啟正式營(yíng)業(yè)，到時(shí)會(huì)有部分活動(dòng)和驚喜，同時(shí)也會(huì)迎來(lái)正式營(yíng)業(yè)的新菜單！期待各位的光臨和品鑒，請(qǐng)多多提出意見(jiàn)和建議，相信我們會(huì)做的越來(lái)越好！

從六號(hào)一天3k的營(yíng)業(yè)額，再到11號(hào)的7k營(yíng)業(yè)額，生意一天要比一天好！

在此期間幾乎是來(lái)自附近的陌生朋友照顧，同時(shí)很欣慰的是部分顧客是專門關(guān)注論壇帖子而來(lái)的，在這里很感謝論壇和關(guān)注我的朋友給機(jī)會(huì)！

在此期間我們收集了很多問(wèn)題和意見(jiàn)，試營(yíng)業(yè)就是為了讓我們找出不足點(diǎn)，優(yōu)化和制定出品流程和服務(wù)流程！在這里也很謝謝能給出意見(jiàn)和建議的朋友！

廚房的問(wèn)題：

1.最開(kāi)始部分菜品的出品效果不理想！

不過(guò)前期就是需要不斷的調(diào)試菜品，使在正式營(yíng)業(yè)后做出了顧客滿意的產(chǎn)品！

2.廚房出品效率低：因?yàn)椴似窋?shù)量多，所以準(zhǔn)備的輔料和食材也較多，開(kāi)始沒(méi)有一個(gè)很好的歸納，就導(dǎo)致墩子半天找不到自己所需要的物品，接著就導(dǎo)致了廚師的出品效率低！

3.上菜沒(méi)有合理分配：突然來(lái)幾桌，廚房出品沒(méi)有交叉上菜，就導(dǎo)致最先來(lái)的顧客菜都上了一多半了，后面的顧客才開(kāi)始上菜！這個(gè)問(wèn)題和我們前廳沒(méi)有對(duì)后廚交接好也有關(guān)系！

廚房在試營(yíng)業(yè)期間最關(guān)鍵的就是：

1.調(diào)試好菜品

2.制定好動(dòng)線流程

3.優(yōu)化出品流程

4.提高出品速度和出品速度

前廳：

1.服務(wù)人員水平相差較大，好的很負(fù)責(zé)，差的什么都不會(huì)不能很好的接待顧客！

切接這種情況下一定不能心軟，該下就下該換就換，一定不能說(shuō)再等等看！

不過(guò)短時(shí)間內(nèi)下員工一定要付給員工超出原本所得的工資，就算不合適我們也不能虧了員工！

2.顧客點(diǎn)菜沒(méi)做出很好的推薦：這一點(diǎn)在于我們沒(méi)有很好的培訓(xùn)員工，當(dāng)然也需要員工也有一定的靈活性！

3.吧臺(tái)下單速度慢，有部分加單錯(cuò)誤：是因?yàn)閷?duì)收銀系統(tǒng)的操作不熟悉，然后下單不仔細(xì)，沒(méi)有做好核對(duì)工作！

4.部分員工不識(shí)字，這一點(diǎn)在招人的時(shí)候一定一定要問(wèn)清楚，就算不寫菜單，我們也需要員工做對(duì)單工作！

5.前廳部分分工不清晰，到時(shí)候幾個(gè)人在做同一件事，這里還需要有一個(gè)合理的安排，讓員工能清晰認(rèn)識(shí)到自己應(yīng)該做的事情！

試營(yíng)業(yè)就是為了優(yōu)化菜品，優(yōu)化服務(wù)，熟悉動(dòng)線流程和提高出品速度和效率！收集顧客們反饋的意見(jiàn)，即使回應(yīng)到顧客，反饋到各個(gè)部門做出改正！

對(duì)于顧客提出菜品口味的問(wèn)題我是這樣看待的：只要顧客提出問(wèn)題，我們就要及時(shí)反饋給廚房！

如果問(wèn)題很小，比如說(shuō)咸了一點(diǎn)點(diǎn)淡了一點(diǎn)點(diǎn)這種就不要讓廚房著急變動(dòng)，因?yàn)榘偃税傥段覀儩M足不了所有人的口味，只要百分之80的顧客能接受我們的味道就可以了，我們做不了所有人的生意！

對(duì)于顧客提出菜品口味的問(wèn)題我是這樣看待的：只要顧客提出問(wèn)題，我們就要及時(shí)反饋給廚房！

如果問(wèn)題很小，比如說(shuō)咸了一點(diǎn)點(diǎn)淡了一點(diǎn)點(diǎn)這種就不要讓廚房著急變動(dòng)，因?yàn)榘偃税傥段覀儩M足不了所有人的口味，只要百分之80的顧客能接受我們的味道就可以了，我們做不了所有人的生意！

如果問(wèn)題較大我們就需要及時(shí)做出改正，還有要讓員工觀察顧客走后桌上菜品情況，如果有剩余較多的菜品一定要記錄在案，自己也可以嘗一下看看是否哪里有問(wèn)題導(dǎo)致沒(méi)吃！

有問(wèn)題的菜品就要改正，出品不能穩(wěn)定銷售較低的產(chǎn)品我們就需要及時(shí)下架！

作為老板，我們需要在忙完我們份內(nèi)的事情后，在店里里勤走動(dòng)，請(qǐng)觀察給顧客發(fā)發(fā)煙！多了解顧客對(duì)我們菜品和服務(wù)甚至整個(gè)店鋪的感覺(jué)！

7天時(shí)間里生意一天要比一天好！從第3天開(kāi)始我們就迎來(lái)了第一桌回頭客，7天的時(shí)間內(nèi)有近百分之30都是回頭客！

其中有一桌顧客4天時(shí)間內(nèi)吃了3頓！不過(guò)并不是說(shuō)我們得到全都是好評(píng)，當(dāng)然也有部分一般的反饋！顧客提出的問(wèn)題和意見(jiàn)才是我們的關(guān)注所在！

只有把復(fù)購(gòu)率做上去才能得到好的收益，前期不能考慮賺錢，要學(xué)會(huì)先把生意做起來(lái)，要懂得細(xì)水長(zhǎng)流！

小店將于6月16日開(kāi)啟正式營(yíng)業(yè)，到時(shí)會(huì)有部分活動(dòng)和驚喜，同時(shí)也會(huì)迎來(lái)正式營(yíng)業(yè)的新菜單！期待各位的光臨和品鑒，請(qǐng)多多提出意見(jiàn)和建議，相信我們會(huì)做的越來(lái)越好！

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岡仁波齊 · 發(fā)表于 2022-6-13 11:23:34

經(jīng)驗(yàn)不足，沒(méi)有達(dá)到火爆場(chǎng)面，卻前后亂成一鍋粥，管理上還是有很大問(wèn)題，還得大力整改。
從你門前過(guò)，覺(jué)得店面不大，但裝修好像蠻有風(fēng)格，投入那么多錢一定要好好培訓(xùn)員工，特別是服務(wù)態(tài)度，一旦被網(wǎng)絡(luò)吐槽，后果特別麻煩。加油

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cold · 發(fā)表于 2022-6-13 09:46:05

看得出來(lái)很用心了。做好菜品質(zhì)量的同時(shí)，也真的該重視一下服務(wù)，現(xiàn)在很多飯店服務(wù)員比顧客還歪。你的菜再好吃，來(lái)了受一肚子氣，還是寧愿選擇下次來(lái)不再去。很多時(shí)候服務(wù)員把客人得罪了老板都不知道。反正我是因?yàn)榉⻊?wù)不好的，有兩三個(gè)地方打死都不去了，你不差我一個(gè)顧客，我也不可能有錢沒(méi)處花是吧？對(duì)做的好的服務(wù)員要肯定，加上適當(dāng)?shù)陌?jiǎng)，有利益比你說(shuō)再多的空話都強(qiáng)。

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