00后餐飲創(chuàng)業(yè)開店日記——第五篇鄰居的門頭居然長(zhǎng)這樣？

作為餐飲人來說，肯定希望旁邊能多開幾家餐飲店鋪！很多新手朋友在這點(diǎn)上就有點(diǎn)搞不明白了，說那不是增大了競(jìng)爭(zhēng)，在給自己找對(duì)手嗎？那話說回來就你一家鋪?zhàn)釉谀悄愕纳饩蜁?huì)好嗎？
競(jìng)爭(zhēng)是好事，沒有競(jìng)爭(zhēng)才是壞事！在某一區(qū)域大面積開同行業(yè)店鋪，有助于聚人流，提高本區(qū)域的知名度，大大增加店鋪流量！

所以我們同區(qū)域連續(xù)入駐了幾家餐飲店鋪我還是很開心的，這是好事！但看見其中一家的招牌我就有點(diǎn)懵了！他好像犯了一個(gè)很大的錯(cuò)誤？

招牌名和品類不符，或者說是品類定位不清晰！招牌名給人感覺是賣面的，后面品類卻寫著蒸、炒、燒、燉，冷淡杯！
沒有清晰的定位就不能準(zhǔn)確吸引目標(biāo)群體，多品類制作會(huì)給顧客感覺店鋪不專業(yè)，而且也容易使廚師出品不穩(wěn)定，廚師每天也會(huì)很勞累！所以說這樣的店鋪本想走寬路實(shí)際上就是越走越窄！

不過作為鄰里還是希望他們生意興隆，越做越好！只是希望提醒想做餐飲的新朋友，盡量選擇做好某一品類，把它做精！

多站在顧客角度做考慮，不要給顧客出選擇題，顧客喜歡簡(jiǎn)單直接的！

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店鋪裝修雖然是承包給裝修公司的，但不代表我們就不管了！反而需要我們隨時(shí)在場(chǎng)，因?yàn)椴惋嬔b修的事情很多，有很多地方都需要在現(xiàn)場(chǎng)工人和設(shè)計(jì)師溝通，畢竟設(shè)計(jì)圖和實(shí)際還是有出入的！

裝修最最重要的就是隱蔽工程，隱蔽工程沒做好，后期解決起來就是個(gè)麻煩事！所以在隱蔽工程施工期間，我們一定要在場(chǎng)，細(xì)節(jié)很重要！
廚房和廁所一定要做好墊層和防水，廚房要做找好坡度，這樣方便下水，下水道做的寬一點(diǎn)，里面的防水做厚一點(diǎn)。有條件的做一個(gè)沉水池，處理廚渣比較方便，不易堵！
廚房的高度盡量留到高一些，畢竟一般小店都沒有新風(fēng)系統(tǒng)，避免夏天特別悶熱！
廁所地面貼磚也需找好坡度，廁所設(shè)計(jì)一定讓顧客使用起來方便舒適，當(dāng)然隱蔽性和排氣也很想當(dāng)重要！

由于我隔了個(gè)二層，為了讓顧客踩著更實(shí)舒適，我選擇了現(xiàn)澆樓板！這樣做出來的隔樓走起來震動(dòng)小舒適性強(qiáng)，缺點(diǎn)就是成本高！然后我靠廚房的那一面隔墻加裝了隔音棉，這樣會(huì)減少?gòu)N房所傳出的噪音！
現(xiàn)在的新房子都配有消防噴淋系統(tǒng)，如果消防管影響層高，是可以找專業(yè)有資質(zhì)的消防公司移動(dòng)的！不過僅限于280平以下的店鋪，280平以上的需找消防隊(duì)審批才行！

在店鋪裝修的同時(shí)，我們就可以提前計(jì)劃一下需要購(gòu)買的桌椅和廚具等！

廚房用具：在資金較少的情況下盡量買二手的廚具。畢竟現(xiàn)在二手市場(chǎng)有很多價(jià)廉物美的產(chǎn)品，能省則�。。ú贿^廚具好一點(diǎn)使用起來會(huì)更舒服，耐用性強(qiáng)）
如果長(zhǎng)期開店，電氣化的產(chǎn)品盡量買新的，避免后期找不必要的麻煩！

餐桌椅：如果有較新符合于我們風(fēng)格的，也是可以選擇二手的！如果是要買新的，盡量提前訂購(gòu)，因?yàn)楹芏嗫钍蕉际切枰ㄖ频�，周期�?huì)長(zhǎng)一點(diǎn)！桌子一定不要選的稀奇古怪，簡(jiǎn)單大方為好，貼合店鋪主題為佳！
桌椅除了樣式外，舒適度也是我們應(yīng)當(dāng)考慮的，不僅要讓我們的顧客吃著舒服坐著也要舒服！
（但是從翻臺(tái)率講，如果椅子太舒適是會(huì)延長(zhǎng)顧客待店時(shí)間的，如果中午生意較好的話很難有翻臺(tái)率，從而降低坪效）

餐具的話，要等制定好菜單，依照菜品來購(gòu)買！餐具風(fēng)格一定要符合我們整個(gè)店鋪的調(diào)性和我們菜品的路線！如果店鋪是請(qǐng)廚師的話，一定把廚師叫上一起做選擇！

餐具和桌子盡量選擇去綿陽或者成都去購(gòu)買，因?yàn)榈胤酱罂钍礁啵瑑r(jià)格也會(huì)相對(duì)便宜點(diǎn)！

餐具的選擇關(guān)鍵點(diǎn)還在于，你要考慮用什么樣的餐具配上我們的菜品，才會(huì)使顧客有拍照的欲望？讓顧客拍出好看的照片也應(yīng)當(dāng)是我們?cè)撟龅摹?br />
1.使顧客能美美的分享給朋友或者發(fā)朋圈！2.通過顧客的分享也同時(shí)是在給我們做免費(fèi)傳播和口碑！
3.恰當(dāng)?shù)牟途咭材苁刮覀兊漠a(chǎn)品產(chǎn)生溢價(jià)或提高產(chǎn)品性價(jià)比，使顧客感覺物超所值！

作為餐飲人，我們千萬不能只站在自己的角度去考慮事情！你一定記住我們所做的一切都是為了我們的顧客，而我們的一切也都是顧客帶來的！所以不論是從裝修、餐具選擇、桌椅等一切都需占在顧客的角度來做考慮和衡量。
只有先讓顧客享受了滿意了，顧客才會(huì)讓我們爽！所以餐飲本質(zhì)上就是人與人之間在打交道，而不簡(jiǎn)單意義上的人和產(chǎn)品！

來自: iPhone客戶端