牛年說牛

樂樂

第一部分牛的傳說與起源
  
一個(gè)很“�！钡膫髡f：牛為什么吃草？
  
   您有沒有思考過這樣一個(gè)問題：天下有那么多好吃的，這牛，它為什么偏吃草呢？您回答不上來了吧？不瞞您說，我也回答不上來�？墒墙�(jīng)過我的一番研究，發(fā)現(xiàn)了這么一個(gè)有趣的傳說……
   話說，在很久很久以前，牛本來是天上的麻星官。為了能加官進(jìn)爵，于是決定親自下凡，替玉帝辦一件“機(jī)密任務(wù)”，什么機(jī)密任務(wù)呢？就是偷偷地來到凡間，給人類搗亂，撥撒草種，不讓糧食大豐收�？墒�，糊涂地老牛啊，下凡前，多喝了兩杯，您看喝酒就是誤事�。〗Y(jié)果，撒了太多的草種，把玉帝交給的“機(jī)密任務(wù)”給搞砸了！那玉帝老兒還不跟老牛急�。磕�，你，你……喝酒誤事，罰你到人間耕田吃草，永遠(yuǎn)做牛！
   就這么著，牛麻星官下凡吃草，成了人們耕田犁地離不開的朋友了。
   當(dāng)然，傳說僅僅是個(gè)傳說。它只是人們對牛身份、來歷的一種美好的猜想。那么，牛究竟是由何而來的呢？針對這個(gè)問題啊！我可沒少翻資料，經(jīng)過我的總結(jié)歸納之后，編成了下面這個(gè)片子！
  
   牛的起源
   考古學(xué)家賈蘭波曾在《家牛的起源》一文中，這樣寫道：“家牛的品種很多……概括說來，可分為兩大類：一類是“旱�！保�即圓角的牛；一類是“水牛”，即三棱角的牛。所謂“旱�！�，雖然有大有小，角也有長有短，但都是原始牛的后裔。也就是說，由原始牛飼養(yǎng)出了家牛。原始牛是一種生活在草原和開闊森林地帶的巨大動物�！�…它是舊石器時(shí)代晚期……當(dāng)時(shí)人們的狩獵對象之一�！�… 和“旱�！毕鄬Φ�，“水牛”適于溫?zé)岷投嗨�之鄉(xiāng)，淮河以北則不易見到�！�…據(jù)說水牛于公元前4 0 0 0 年已開始飼養(yǎng)，有人認(rèn)為我國的飼養(yǎng)水牛來自印度；但也有人認(rèn)為也許這種野生水牛原來在我國華南地區(qū)就有分布并被馴化了。
  
   牦牛  牛的性格
      在賈老的這篇文章里還有一種牛沒有提到，那就是世界三大高寒動物之一的牦牛。他也是牛家族中的重要一員��！牦牛是由野牦牛馴化而來的。古代用牦牛的尾毛制成的飾物稱作：“旄”，常用作旌旗、槍矛和帽子上的飾品。牦牛更被譽(yù)為“肉牛之冠”�！秴问洗呵铩分性�經(jīng)提到“肉之美者,牦象之肉”,說明牦牛肉那是相當(dāng)?shù)拿牢栋�！啊呀，您看，我總是三句離不開這吃！
      如今，隨著人類的需要，牛也按照不同的功能，分成了專用來吃肉的肉牛；專用來喝奶的奶牛；和專門用來勞動生產(chǎn)的役牛。但是，還有一種牛，它在漫長的進(jìn)化中，可一點(diǎn)都沒變，幾千年來一直保持著它一點(diǎn)就著的火爆性格，這可真算是徹頭徹尾的倔牛脾氣！而說也奇怪，人們非但沒有討厭它，還特別的喜歡它，這又是怎么回事呢？
   
  
   第二部分牛的馴化
  
   生肖的傳說：牛為什么排在第二？
   今年是牛年，按照十二生肖的排序啊，牛排在老鼠的后面，屈居第二位，這是怎么回事兒呢？其實(shí)，十二生肖的排序，是有科學(xué)依據(jù)的。但是，講科學(xué)之前，我還是要先給您講個(gè)有趣的故事……
   傳說有一年，玉皇大帝過生日，下令讓所有的動物在正月初九這天到南天門來祝壽，并按照報(bào)到順序選定十二種動物，進(jìn)行生肖排序。小老鼠起得最早，跑的也很快，但到了寬寬的河邊，面對著滔滔的河水，它就發(fā)愁了，這時(shí)剛好老牛經(jīng)過，他“嗖”的一下，跳到了牛的耳朵里，搭上了順風(fēng)車，不僅過了河，還很快到了南天門。眼看老牛就要到達(dá)終點(diǎn)了，誰知老鼠迫不急待地從牛耳朵里竄出來，搶得了第一名。而載了它一路的老牛，僅獲得第二名。
   當(dāng)然，這僅僅是個(gè)傳說。其實(shí)，十二生肖的排序，是我國古代勞動人民，根椐動物出沒的時(shí)間和生活習(xí)性，將十二種動物配合子丑寅卯十二個(gè)時(shí)辰，排列出來的。據(jù)考證，我國最遲從漢代開始，就采用了十二地支記錄一天的十二個(gè)時(shí)辰。每個(gè)時(shí)辰約為兩個(gè)小時(shí)。您比如說，子時(shí)，是指晚上11點(diǎn)到第二天的1點(diǎn)。這時(shí)候，老鼠膽量最壯，活動最頻繁，所以，子時(shí)同鼠搭配。而“丑時(shí)”也就是凌晨1點(diǎn)到3點(diǎn)，這段時(shí)間牛吃足了草，“反芻”最細(xì)、最慢、最舒適，所以丑時(shí)就同牛搭配在一起了。3點(diǎn)到5點(diǎn)為寅時(shí)，此時(shí)老虎到處游蕩覓食，最為兇猛。寅時(shí)就和虎搭配。五點(diǎn)到7點(diǎn)為卯時(shí)，這時(shí)太陽尚未升起，月亮還掛在天上，傳說月亮上有玉兔，玉兔搗藥正忙。因此，卯時(shí)同兔搭配。上午七點(diǎn)到九點(diǎn)，為辰時(shí)，這正是神龍行雨的好時(shí)光。九點(diǎn)到十一點(diǎn)時(shí)，為巳時(shí)，蛇開始活躍起來。上午十一點(diǎn)到下午一點(diǎn)，陽氣正盛，為午時(shí)，正是馬最活躍的時(shí)候。下午一點(diǎn)到三點(diǎn)，是未時(shí)，古人認(rèn)為，羊在這時(shí)吃草，會長得更壯。下午三點(diǎn)到五點(diǎn)，為申時(shí)，這時(shí)猴子活躍起來。五點(diǎn)到七點(diǎn)，為酉時(shí)，夜幕降臨，雞開始?xì)w窩。晚上七點(diǎn)到九點(diǎn)，為戌時(shí)，狗開始守夜。晚上九點(diǎn)到十一點(diǎn)，為亥時(shí)，此時(shí)萬籟俱寂，豬正在鼾睡。
　　有專家通過研究認(rèn)為生肖的產(chǎn)生晚于十二地支，古人之所以選擇了十二種動物作為代替十二地支的符號，實(shí)際上是古人出于對動物的一種原始崇拜。
  
   最天然的環(huán)保車：牛車
   在我對牛的種種研究中��！還得出這樣一條結(jié)論，人類最早的綠色環(huán)保車就和牛有著重要的聯(lián)系。此話怎么講呢？咱們不是有這么句話叫：“老牛拉破車”嗎？您可別小看這老牛，牛車在古代那可是最重要的交通運(yùn)輸工具。
   大家都知道，宋朝有位大文學(xué)家叫蘇軾，蘇軾的“軾”字，就是指古代牛車上用作扶手的橫木，“軾”算作牛車上的裝飾物，就像現(xiàn)在您給您的愛車貼個(gè)膜道理是一樣的。按說，蘇軾的父親蘇洵也是大文豪啊，為什么給兒子起個(gè)牛車的裝飾物，這樣的名字呢？俗話說，知子莫若父。蘇洵發(fā)現(xiàn)蘇軾稟性剛直,怕他長大之后，招致禍患,所以為兒子取名"軾",希望他像軾之于牛車一樣,有一些外在裝飾的東西,來掩飾他灑脫不羈的本性。您看，真是可憐天下父母心，孩子的名字都取得這么的有講究！
   這也從一個(gè)側(cè)面印證了我的說法，牛車是古代的最常見的天然環(huán)保車！
   它的速度雖然沒有馬快，但承重力卻比馬大很多。唐代詩人白居易曾寫過一首古詩，《賣炭翁》。古詩中賣炭的老翁，當(dāng)年就是趕著牛車上城賣炭的啊！有詩為證：“牛困人饑日已高，市南門外泥中歇！”牛車就好比現(xiàn)在的貨運(yùn)大卡車，速度雖不能和奔馳相比，但在長途運(yùn)輸?shù)墓�路上，跑得最多的還是重型大貨��！
   除了用牛當(dāng)作代步工具之外，牛對于人類還有著更重大的貢獻(xiàn)……
   人類對牛的利用發(fā)生決定性變化的，還是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中牛耕的發(fā)展。春秋戰(zhàn)國時(shí)期，由于科技的發(fā)展，出現(xiàn)了鐵制農(nóng)具，于是，出現(xiàn)了與牛息息相關(guān)的鐵犁。從此，牛也成了農(nóng)耕的主要役畜。這是漢代出土的刻在墓磚上的一幅畫，畫的內(nèi)容叫做“二牛抬杠”。這種傳統(tǒng)的農(nóng)耕方式，自漢代一直流傳下來。
   直到現(xiàn)在，機(jī)械化農(nóng)業(yè)得到了全面的發(fā)展，地里又出現(xiàn)了“鐵二�！�！實(shí)際上這是人們給農(nóng)用手扶拖拉機(jī)起的外號，但從“鐵二牛”這個(gè)外號上，我們也體會到，人們與牛的那份不離不棄的情感��！
   不知您發(fā)現(xiàn)沒有，人跟這牛的感情特別地深厚，所以，所以對牛的歌頌、崇拜、尊重?cái)?shù)不勝數(shù)。打個(gè)比方吧，人們常用，牛來比喻人的性格，您比如說，形容這人倔，就說這人是牛脾氣。說這位品德高尚，講究無私奉獻(xiàn)，就稱贊他是人民的“孺子�！薄Ｕf這人敢對強(qiáng)敵，頑強(qiáng)抗?fàn)�，就說他是“初生牛犢不怕虎”。說這位的脾氣溫柔，心地仁慈善良，就用“老牛舔犢”來形容。魯迅曾說：牛吃的是草，擠的是奶。
   改革開放初，在改革的前沿陣地深圳市豎起了一座雕塑，這就是鼎鼎大名的《拓荒�！贰Ｅ５耐鼗木�神激勵(lì)了一代人，敢于做改革開放的弄潮兒，奮力開拓，揮筆書寫春天的故事！
  
第三部份   牛人牛事：克隆牛
  
   在我們的節(jié)目中，曾經(jīng)采訪過一位人物，他可以說，和牛有著不能分割的關(guān)系。為什么這么說呢？我們先回顧一下，當(dāng)年的一段小片：
　　克隆牛的原型選的是北京小王莊奶牛場的６６３號高產(chǎn)荷斯坦母奶牛。代孕�！皨寢尅笔且活^魯西黃牛�？寺∨咛ヒ浦埠�60多天，技術(shù)人員檢查發(fā)現(xiàn)：有12頭牛正常懷孕。
　　2002年１月１８日２０時(shí)４０分：由于懷有“委委”的魯西黃牛突然出現(xiàn)子宮出血，為了保證小牛犢的安全，工作人員決定對它實(shí)施剖腹產(chǎn)。
　　在這間小小的牛棚里，專家、工作人員、媒體記者等幾十人把產(chǎn)房現(xiàn)場圍得水泄不通。大家都想在第一時(shí)間看到我國第一頭自主克隆牛�！�…“出來了，出來了！”。我國土生土長的第一頭克隆牛終于出生了，    要說，陳大元不愧是一個(gè)有實(shí)力，敢做大事情的人，這一次“克隆�！钡膶�(shí)驗(yàn)，他一舉獲得了成功，讓“克隆”一詞在中國從夢想變成了現(xiàn)實(shí)。也讓陳大元從此有了一個(gè)新稱號“中國克隆牛之父”。
   
  
  第四部分  吃的學(xué)問
  
   燉牛肉的小竅門
   說了這么多，其實(shí)，要我說，牛對人類最大的貢獻(xiàn)，就是它補(bǔ)充了人類單調(diào)的盤中餐，讓人們更有力氣，更有活力。牛渾身都是寶，對人類而言它才是毫無保留的“裸捐”。牛肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量低，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素含量較高，特別是含有人體必須氨基酸，常食用可安中益氣，強(qiáng)筋壯骨。您看，西方人講究吃牛排，韓國人講究吃烤牛肉，日本人愛吃牛肉刺身，到了中國牛的吃法那就更多了……
   跟您舉個(gè)例子，您知道“牛耷拉”是哪里嗎？這是我剛來北京的時(shí)候，在鼓樓北邊的小吃街，在涼菜的菜單上碰上的新鮮詞。我當(dāng)時(shí)特納悶兒，這牛耷拉到底是哪��？后來，問了老板才知道，牛耷拉就是黃牛脖子下面松松垮垮的那個(gè)部位！將它切絲做成涼菜，正是老北京下酒的一道美味啊！
　　說起吃牛肉，講究更多了。咱們之前說了，牛分成旱牛，水牛和牦牛。這旱牛指的就是黃牛。而黃牛恰是肉牛的上品。中國的優(yōu)質(zhì)四大黃牛為魯西黃牛、南陽牛、秦川牛和晉南牛。近年來，國內(nèi)的養(yǎng)牛企業(yè)在科學(xué)檢測分析的基礎(chǔ)上根據(jù)牛的種類、年齡、體態(tài)和所需營養(yǎng)成份的不同，分別采用不同的飼料配方進(jìn)行喂養(yǎng)、并輔以音樂按摩，啤酒飼料等先進(jìn)的育肥方法。經(jīng)過特殊工藝培育后，牛肉色鮮味美，大理石花紋豐富，含有各種營養(yǎng)成份。
   冬天，咱們最常吃肥牛火鍋，這火鍋中的肥牛，是不是肥的牛肉的意思呢？其實(shí)，肥牛并不是牛的品種，也不是指肥胖的牛。它其實(shí)是選擇牛腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉，經(jīng)過排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位。因?yàn)樗�在涮食時(shí)，鮮嫩多汁，肥瘦間有，所以才被稱為“肥牛”。
   就像這涮肥牛一樣，不同的作法，對牛肉的要求不同。牛的不同部位，肉的鮮嫩成都也不同。打個(gè)比方，吃過西餐的朋友可能都有印象，牛排的菜單上，什么菲力牛排,沙朗牛排，寫了一大篇兒，那到底有什么不同呢？其實(shí)，簡單的總結(jié)，菲力牛排取自長長一條的「腰內(nèi)肉」,肉鮮嫩，適合老人孩子吃。沙朗則取自「后腰脊肉」,這也是牛運(yùn)動量極少的部位,肉質(zhì)細(xì)嫩還油花滿布,相對於菲力的精瘦,好的沙朗是入口即化的美味啊……[吧唧嘴]哎呀，瞧我這口水流的！下了節(jié)目，我得趕緊下館子，可饞壞我了啊……
   節(jié)目最后，我要告訴您一個(gè)燉牛肉的小竅門。。。
  
   燉牛肉
   王阿姨，平時(shí)最愛吃燉牛肉。可是有個(gè)問題總困繞著王阿姨……
   同期：平時(shí)燉牛肉，特別費(fèi)時(shí)間，還不容易爛。用高壓鍋燉牛肉，時(shí)間雖然快，卻沒肉香味兒……
   牛肉不愛爛，是因?yàn)榕Ｈ獾慕Y(jié)締組織含量多，結(jié)締組織主要由膠原蛋白質(zhì)組成，使肌肉組織特別堅(jiān)韌，因此，燉煮牛肉，要較長時(shí)間加熱才可煮爛。這里我們告訴王阿姨一個(gè)小竅門，在鍋中加些酒或醋，或者放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，可使牛肉軟爛的快一些。這是因?yàn)�，牛肉的膠原蛋白質(zhì)在酸性環(huán)境中加熱，會加速分解成可溶性、柔軟的明膠……
  
   牛年說牛，牛年大旺！

東方蜘蛛

哈皮牛耶...

吉祥草

你說的真好，我從小就放牛，只知道牛犟，從不知道牛對人有這么多貢獻(xiàn)，謝謝賜教。