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江油論壇

標題: 家鄉(xiāng)的臘肉 [打印本頁]

作者: cindyxie9 時間: 2012-6-9 13:39
標題: 家鄉(xiāng)的臘肉
                                                      家鄉(xiāng)的臘肉

   今天和我一位老師聊我新的小說，他忽然發(fā)來一張圖片，一個瑩潤的磁盤中，整整齊齊的碼放著一片片厚薄適中、剔透紅潤的臘肉。雖然沒有真的擺在眼前，但是鼻尖就真真地聞到了臘肉特有的那種親切的香氣。不是垂涎欲滴、不是熟悉、也不是香氣四溢，就是親切，特別的親切，就感覺好像它原本就是生長在我記憶中不可離分的一部分。

   時常覺得自己特別沒出息，長了一顆吃貨的心。再難過的事，但凡一提起吃的，立馬就眉飛色舞，就是媽說的那種“沒信水的人”。

   愛吃、會吃、能吃，以至于在曾經(jīng)主持美食節(jié)目的時候根本不用稿件，每次都只需要朋友老毛告訴我，“親，明天錄的美食是：水晶蝦仁、XO醬魚頭煲、姜母鴨。。。。�！钡鹊鹊鹊�，他就撒手不管了，接下來我就自己單刀赴會�；旧�，感覺自己和大廚可以在節(jié)目中游刃有余的PK 。

   吃過了五大洲、四大洋的美味，可家鄉(xiāng)的味道從來不會混淆。那是帶著鄉(xiāng)土氣息，帶著眷戀，帶著記憶的味道，一種曾經(jīng)滄海難為水、除卻巫山不是云的味道。是唯一會讓你落淚的味道，尤其是在少小離家老大回的時候。

   這其中絕對能勾動食欲，又直擊我心靈的就有——臘肉，尤其是老臘肉，深山里的老臘肉。

   小時候，在春節(jié)期間常常聽大人說，“人家給了塊臘肉，還是平武老山里的老臘肉哦” 于是，腦海里無法改變和忘懷地頑固記住了：深山里的老臘肉才是臘肉的一種品質(zhì)保障。

   首先，深山里的豬，幾乎就不沾人工豬飼料，從嬰幼兒期起人家就是吃的綠色環(huán)保無污染的泔水，雖然性狀不好看，但是起碼安全沒有任何疑問。而安全是一切好食材的最基本要求。

   深山里的豬是開朗的，心情舒暢的，它們住房寬裕，主人寬容，還能常常去林子里散個步，去地里翻翻拱拱，找點有機食品做個小零食。主人們也不急著把它們在彈指間就催肥，反正剩飯剩菜吃糠咽菜地養(yǎng)著，有我一口吃的，就有你們一口吃的，這樣患難與共著等著它們慢慢健康快樂的、茁壯的成長，直到他們心寬體胖。這就是慢工出細活的道理。

   豬兒們等到足夠大，不老不嫩的時候，在冬至前后接近年前，差不多會集體被主人要么找人、要么自行宰殺，下水用桂皮、山奈、八角、草果、香葉鹵煮得鮮香四溢，讓村前村后四鄰八舍在家都聞得魂不守舍、夜不安枕，晚上在夢里常常憨口水打濕了枕巾。

      豬頭、豬尾巴、豬腿，豬肥瘦得宜的各個部位被抹上各家的秘制配方，或掛在火盆上，或懸在灶臺上，或在松林里挖個坑，點上松柏枝椏、鋸木面，熏得紅堂堂、亮锃锃的，慢火細烤中熏出多余的油脂。這樣熏烤過的臘肉必定肥而不膩。

   真正好的老臘肉一定是要有肥有瘦，肥的略多，瘦的略少。好的刀工，每片切成約為一個巴掌大小，半個公分厚，一層肥一層瘦，瘦的紋理清楚，肥的可透燈光。夾起來往熱騰騰的干飯上一放，一口狠狠咬下去，油就飆了出來，一縷臘肉的豬油順著嘴角就大搖大擺的留下來，再用舌頭一卷。因為松柏的香味折中了豬肉的肥膩，絲毫不會覺得油膩。因為肥膩的不適感早已在先前的煙熏火燎中消耗殆盡，滿口滿心都是有嚼勁的豬肉鮮香和滿山松柏般心曠神怡的自由氣息。這種混合后產(chǎn)生的奇特化學(xué)效果讓人愛不釋手、停不下口，于是常常會招來大人地呵斥，“莫光吃臘肉，還不快多刨幾口飯！”

作者: 六月夏至 時間: 2012-6-9 13:58
謝美女，你的英語名字和我一朋友一樣，晃眼我還真以為你是TA呢！

作者: 林妹妹 時間: 2012-6-9 13:58
:lol:lol:lol

作者: cindyxie9 時間: 2012-6-9 21:18

285082986 發(fā)表于 2012-6-9 13:59
沒得圖片喃

就是哈下回一定貼上來

作者: cindyxie9 時間: 2012-6-9 21:21

六月夏至發(fā)表于 2012-6-9 13:58
謝美女，你的英語名字和我一朋友一樣，晃眼我還真以為你是TA呢！

呵呵您以為是誰呢？

作者: 六月夏至 時間: 2012-6-11 10:53

cindyxie9 發(fā)表于 2012-6-9 21:21
呵呵您以為是誰呢？

那肯定就是你自己了嘛，對不對？

作者: cindyxie9 時間: 2012-6-11 22:23

六月夏至發(fā)表于 2012-6-11 10:53
那肯定就是你自己了嘛，對不對？

作者: 丫頭媽媽 時間: 2012-6-16 15:28
媽呀，你是專業(yè)人士啊:P，

作者: cindyxie9 時間: 2012-6-16 15:42

丫頭媽媽發(fā)表于 2012-6-16 15:28
媽呀，你是專業(yè)人士啊，

沒得就是好吃呵呵

作者: 丫頭媽媽 時間: 2012-6-16 21:13
好吃也是福啊

作者: cindyxie9 時間: 2012-6-19 14:15

鐵臂阿童木發(fā)表于 2012-6-19 12:14
寫得不錯

謝謝呵呵

作者: 764760096 時間: 2012-6-30 10:27

cindyxie9 發(fā)表于 2012-6-30 00:56
媽弄得味道也是獨一無二的啊呵呵呵

呵呵，對的

作者: cindyxie9 時間: 2012-8-14 20:44

丫頭媽媽發(fā)表于 2012-6-16 21:13
好吃也是福啊

就是就是

作者: FOREVERYOUNG 時間: 2012-8-14 22:21
樓主是哪個電視臺的主持人啊

作者: cindyxie9 時間: 2012-8-15 11:51

FOREVERYOUNG 發(fā)表于 2012-8-14 22:21
樓主是哪個電視臺的主持人啊

原來在上海

作者: yanglong2005 時間: 2012-8-16 21:02
才女，還是拜讀下大作嘛

作者: cindyxie9 時間: 2012-8-16 22:02

cindyxie9 發(fā)表于 2012-8-15 11:51
原來在上海

呵呵是的

作者: cindyxie9 時間: 2012-8-16 22:02

yanglong2005 發(fā)表于 2012-8-16 21:02
才女，還是拜讀下大作嘛

呵呵不敢當(dāng) ，還要繼續(xù)努力呵呵

作者: cindyxie9 時間: 2012-8-16 22:03

丫頭媽媽發(fā)表于 2012-6-16 15:28
媽呀，你是專業(yè)人士啊，

寫東西還算不上，在嘗試呢呵呵

作者: 丫頭媽媽 時間: 2012-8-22 09:13

cindyxie9 發(fā)表于 2012-8-16 22:03
寫東西還算不上，在嘗試呢呵呵

我要看油坊街那篇文章的后續(xù)，找不著了，怎么辦

作者: cindyxie9 時間: 2012-8-26 01:46

丫頭媽媽發(fā)表于 2012-8-22 09:13
我要看油坊街那篇文章的后續(xù)，找不著了，怎么辦

沒事前一篇文章后面都有相關(guān)后一篇的鏈接。謝謝您的支持

作者: 禹馨 時間: 2012-8-28 16:45
:lol

作者: cindyxie9 時間: 2012-9-17 10:46

禹馨發(fā)表于 2012-8-28 16:45

:handshake

作者: 626844952 時間: 2012-9-19 22:54
流口水了sc51828

作者: cindyxie9 時間: 2012-9-20 18:00

626844952 發(fā)表于 2012-9-19 22:54
流口水了

作者: 626844952 時間: 2012-9-20 22:06

cindyxie9 發(fā)表于 2012-9-20 18:00

看到你寫的都覺得很香

作者: cindyxie9 時間: 2012-9-20 23:10

626844952 發(fā)表于 2012-9-20 22:06
看到你寫的都覺得很香

呵呵謝謝，我也是為了給自己打精神牙祭才寫的，結(jié)果看了更饞

作者: cindyxie9 時間: 2012-9-20 23:12

626844952 發(fā)表于 2012-9-19 22:54
流口水了

作者: scjyliu 時間: 2012-12-6 17:39
每年都有要吃深山的臘肉，是一種家的感覺。

作者: scjyliu 時間: 2012-12-6 18:22

cindyxie9 發(fā)表于 2012-12-6 18:13
就是呵呵，特別是那種煙熏火燎的味道最讓人難以割舍

:lol,再美味的東西也不能多吃。

作者: cindyxie9 時間: 2012-12-6 19:17

scjyliu 發(fā)表于 2012-12-6 18:22
,再美味的東西也不能多吃。

就是但是經(jīng)常吃起來剎不到車

作者: scjyliu 時間: 2012-12-6 19:58

cindyxie9 發(fā)表于 2012-12-6 19:17
就是但是經(jīng)常吃起來剎不到車

:lol,其實我也是。不過為了身體還是不敢怎么吃。

作者: 1240882486 時間: 2012-12-7 10:09
這不是讓你們吃肉，是家的味道，家鄉(xiāng)的味道，兒時的記憶，青蔥的歲月，游子的心。

作者: 海盜旗 時間: 2012-12-9 13:16
還是家鄉(xiāng)好·~

作者: cindyxie9 時間: 2012-12-25 15:04

scjyliu 發(fā)表于 2012-12-6 19:58
,其實我也是。不過為了身體還是不敢怎么吃。

就是，我有慢性咽炎

作者: cindyxie9 時間: 2012-12-25 15:05

老貝叔發(fā)表于 2012-12-14 15:57

:handshake

作者: cindyxie9 時間: 2012-12-25 15:06

1240882486 發(fā)表于 2012-12-7 10:09
這不是讓你們吃肉，是家的味道，家鄉(xiāng)的味道，兒時的記憶，青蔥的歲月，游子的心。

就是，為了給自己打精神牙祭寫的呵呵

作者: cindyxie9 時間: 2012-12-25 15:08

海盜旗發(fā)表于 2012-12-9 13:16
還是家鄉(xiāng)好·~

再說我要哭了

作者: cindyxie9 時間: 2012-12-25 15:11

qewrfwetfrewgfr 發(fā)表于 2012-12-9 15:40
贊吃遍了五大洲，四大洋

呵呵啥都比不上咱江油的米粉肥腸臘肉醬肉

作者: 八千里路 時間: 2012-12-26 23:16
從小在平武的大山里吃著臘肉長大，兒時對臘肉沒啥感情，因為本來就不太喜歡吃肉。慢慢的、不知不覺的，離家鄉(xiāng)越來越遠，最后遠到兩年半都不曾回過家。這個過程中，臘肉卻成了一件讓人朝思暮想的東西。特別是在那段吃了上頓沒下頓的日子里，臘肉成了寄托家鄉(xiāng)、家人的一個符號，想起它，內(nèi)心就翻江倒海的難以平靜，還時不時的灑下幾滴“貓尿”。風(fēng)塵仆仆的趕回家中，便哪兒也不想去，守在家里圍著灶臺等母親的煮的臘肉。在家的日子總是很短暫，臨走別的啥也不用帶，背一塊半肥半瘦的五花肉一步三回頭，最后看到老房子消失在山梁后面。那塊臘肉總會放很長時間，放到不能再放的時候才不舍的吃掉它。如今，父母也都離開了平武老家，我再回平武，儼然成了客人。臘肉，將不再是原來的味道，因為它成了招待客人的食物。

作者: 文昌貢酒 時間: 2014-10-24 10:07
有點舌尖，，的味道�？梢杂袃攲懜宀唬�

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